Die Ausbildungsdauer beträgt 3 Jahre. Im 2. Ausbildungsjahr erfolgt eine Zwischenprüfung. Die Ausbildung endet mit dem Ablegen einer Prüfung vor der IHK.

Zugangsvoraussetzungen:

• Handgeschick
• Guter Geruchs- und Geschmackssinn
• Sorgfalt und Verantwortungsbewusstsein

Rechtlich ist keine bestimmte Vorbildung vorgeschrieben. Beim Umgang mit Lebensmitteln benötigt man eine Belehrung und eine Bescheinigung des Gesundheitsamtes.

Ausbildungsinhalte

• Die Auszubildenden lernen zum Beispiel:
• wie man Gäste über das Angebot an Speisen informiert
• wie Küchengeräte und Maschinen vorbereitet und eingesetzt werden
• wie man den Warenbedarf für einfache Speisen und Gerichte auf Grundlage von Rezepturen ermittelt
• wie man Speisen unter Berücksichtigung von Rezepturen und Ernährungsgrundsätzen zubereitet und anrichtet
• wie Teigwaren und Mehlspeisen vorbereitet und zubereitet werden
• wie man Wurst, Fleisch und Käse schneidet und anrichtet
• wie man klare Suppen herstellt
• wie man Schlachtfleisch unterscheidet und zu einfachen Gerichten verarbeitet
• wie Eierspeisen zubereitet und angerichtet werden

Auf folgende Bedingungen und Anforderungen muss man sich einstellen:

• Praktische Mitarbeit (unter Anleitung): z.B. Salate und Vorspeisen zubereiten, Zutaten abwiegen und kleinschneiden,
• Umgebung: Hitze, Dämpfe und Gerüche in der Küche
• Kleidung: berufstypische Arbeitskleidung (weiße Jacke, Schürze und Kopfbedeckung)
• Arbeitszeit: teilweise bis abends, Arbeit am Wochenende (in betrieblichen Praktika)

Perspektiven nach der Ausbildung

Unter bestimmten Voraussetzungen nach der Ausbildung können sich Fachpraktiker/in Küche beispielsweise als Koch weiterqualifizieren. Auskünfte über Anrechnungsmöglichkeiten erteilen die für die jeweilige Berufsausbildung zuständigen Stellen.

Einsatzmöglichkeiten in:

• Gaststätten
• Hotels, Pensionen und Landgasthäusern
• Kantinenbetrieben
• Großküchen
• Alten- und Pflegeheimen
• Krankenhäusern

Theoretischer Unterricht in der Berufsschule

Staatliches Berufsschulzentrum „Hugo Mairich“
Kindleber Str. 99b
99867 Gotha

Schwerpunkte in der Berufsausschule

• fachbezogene Mathematik
• Deutsch
• Wirtschafts- und Sozialkunde
• Technologie

Die Ausbildungsdauer beträgt 3 Jahre. Im 2. Ausbildungsjahr erfolgt eine Zwischenprüfung. Die Ausbildung endet mit dem Ablegen einer Prüfung vor der IHK.
Durch ein Praktikum kann das Erlernte in der Praxis gefestigt werden.

Zugangsvoraussetzungen:

• Hauptschulabschluss
• Freude am Zubereiten und Anrichten von Speisen
• Spaß am Umgang mit Menschen
• Kalkulatorische Fähigkeiten
• Organisatorische Fähigkeiten, Teamfähigkeit
• Sorgfalt und Verantwortungsbewusstsein
• Geschicklichkeit und eine gute körperliche Konstitution
• Kreativität

Ausbildungsinhalte:

• Annahme der für die Küche benötigten Waren unter Beachtung von Qualität und Frische
• fachgerechtes Einlagern der Waren unter Kontrolle der Warenbestände
• Vorbereiten und Zubereiten aller Speisen durch unterschiedliche Kochtechniken
• Anrichten der Speisen und Übergabe an das Bedienungspersonal
• Pflege der Arbeitsmittel, Maschinen und Kücheneinrichtungen
• Beachtung ernährungsphysiologischer, ökologischer und ökonomischer Gesichtspunkte
• Kennenlernen und Anwenden verschiedener Getränke in der Speisenfolge
• Erstellen von kalten Buffets
• Erlernen der Grundlagen des Service zum Beispiel: Tisch eindecken, Bedienung

Auf folgende Bedingungen und Anforderungen muss man sich einstellen:

• Praktische Mitarbeit (unter Anleitung): Gemüse schneiden, Teige anrühren, Fleisch braten, dabei Bestellungen und Rezepte genau einhalten
• beim Lebensmitteleinkauf und dem Erstellen von Speiseplänen mitwirken
• Umgebung: Hitze an Herden und Backöfen, Dämpfe und Essensgerüche, beengte Raumverhältnisse
• Kleidung: berufstypische Arbeitskleidung (z.B. Küchenhaube, Kittel, Schürze, ggf. Handschuhe)
• Arbeitszeit: Wochenend-, Feiertags- und Nachtarbeit

Perspektiven nach der Ausbildung:

Nach dem erfolgreichen Abschluss der Ausbildung besteht die Möglichkeit der Weiterbildung zum Techniker in der Fachrichtung Lebensmittelverarbeitung oder Lebensmitteltechnik.
Im Rahmen der beruflichen Weiterbildung kann man sich zum Hotel- oder Gaststättenleiter qualifizieren. Auch die Weiterbildung zum Küchenmeister ist möglich.

Einsatzmöglichkeiten:

• in Restaurants, Hotels, Kantinen, Gaststätten, Krankenhäusern, Cateringküchen (Partyservice) und auf Schiffen
• in Großküchen erfolgt der Einsatz in der Regel in einem speziellen Bereich wie dem Gemüse- und Beilagenposten, Suppen-, Braten-, Kalt-und Süßspeisenposten

Theoretischer Unterricht in der Berufsschule

Staatliches
Berufsschulzentrum Gotha West
Von-Zach-Straße 61
99867 Gotha

Schwerpunkte in der Berufsschule:

• Technologie (Einsatz von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern)
• Warenwirtschaft
• Wirtschafts- und Sozialkunde
• fachbezogene Mathematik